Lammebaron er indre- og ytrefilet av lam rullet inn i lammeryggen, når beina er fjernet. Du får kjøpt det hos Meny, slakteren og andre forretninger med kjøttdisk. Denne er kjøpt hos Meny og er fylt med deilige urter.
Potetene:
1/2 dl Bergbys søt og sterk pølsesennep
2 ss kapers
1/2 dl olivenolje
1 neve finhakket bladpersille
1 finhakka vårløk
1/2 lime, kun saften
Pepper
Alt røres godt sammen og blandes med nykokte minipoteter.
Soppsaus:
2 pk sopp i skiver
2 finhakkede løk
5 dl fløte
2 fedd finhakket hvitløk
4 ss fond, f.eks. sjalottløkfond. Du kan ev. bruke buljongterning
pepper
Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.
Kjøttet:
Brun baronen i smør, på høy temperatur i stekepanna eller gi den en runde på grillen. Stek videre i ovn på 175 grader i ca. 20 minutter. Om du bruker steketermometer, skal kjernetemperaturen være 52 grader, når du tar den ut. Husk å la den hvile i noen minutter, før du skjærer i den.
Serveres lammebaron med valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål, brokkoli eller romanesco.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.