Syrisk lammelår er så mørt at det faller av beinet. Vi synes det smaker fantastisk, med varme kryddere uten å være sterkt. Du kan velge om du vil langtidssteike eller ikke. Steikesjyen smaker godt å helle ovre både kjøttet og risen.
Marinade:
2 dl gresk yoghurt
100 g romtemperert smør
1 dl olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ts gurkemeie
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt kanel
2 ts malt ingefær
1/2 ts revet muskatnøtt
1/2 ts malt allehånde
2 ts nykvernet pepper
1 ss salt
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Stikk 2 cm dype hull i lammelåret med en spiss kniv. Smør lammet inn med marinaden og legg det kaldt i min. 2 timer, men gjerne over natten.
Legg lammelåret i en ildfast form og pakk det helt tett med aluminiumsfolie.
Stek langt ned i ovnen i 10 timer på 100 grader eller 4 timer på 250 grader. Det er viktig at folien holder seg tett, så ikke noe av væsken forsvinner.
Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile innpakket på benken i min. 20 minutter, før du pakker det ut og skjærer det i skiver. Server syrisk lammelår med steikesjyen i en egen mugge, så hver enkelt kan helle på ønsket mengde.
Paprika- og krydderris:
0,5 l basmatiris
1 l vann
1 løk, i små terninger
3 paprika, gjerne flere farger, i små terninger
2 ss nøytral olje, f.eks. solsikke eller raps
4 hele kardemommekjerner
2 laurbærblader
2 hele kanelbark
1 pose ristede pinjekjerner
1 neve finhakket koriander
1/2 granateple, kun kjernene
Fres kardemomme, løk og paprika til løken er mykt og blankt i oljen. Tilsett laurbærblader, kanel, salt og ris. Kok opp og la det småkoke til alt vannet er fordampet og risen er mør. Tilsett pinjekjerner og rør opp risen med en gaffel, før du heller den over i en bolle og drysser over granateplekjerner og koriander.
Et tips om du har litt rester, er å varme dem og legge dem i pita, med litt yoghurt som dressing og en sitronbåt.
Du finner spennende og velsmakende matretter fra hele verden HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.