Langtidsstekt lammestek med appelsinsaus er en super søndagsmiddag. Det er ikke så vanlig å servere appelsinsaus til lam, men jeg synes det smaker kjempegodt. Det fine med langtidssteking, er at du ikke må passe på hele tiden og kan gå en tur eller gjøre noe annet du har lyst til mens steken koser seg i ovnen.
Oppskriften er passe til 4 personer
1,2 kg surret, benfri lammestek
3 stilker frisk rosmarin
6 hvitløksfedd, halvparten delt i staver, resten finhakket
Salt og pepper
3 kjøttbuljongterninger
1 l kraft (ev. vann + fond eller buljongterning)
4 gulrøtter i skiver
2 løk i strimler
Stikk hull i lammesteken med en spiss kniv og dytt rosmarinblader og hvitløksstaver i hullene. Krydre den med salt og pepper og legg den i en ildfast form. Sett inn steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Legg gulrotskiver og strimlet løk rundt steken og hell på kraft. Pakk formen inn med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen på 70 grader i mange timer (10 – 12). Om du synes det går for sent, kan du øke temperaturen litt.
Vi liker lammet medium stekt, 65 grader, men om du vil ha det mer stekt, kan 70 (medium+)- 75 grader (godt stekt) være passe.
La lammet hvile i 15 min. før du skjærer det opp i skiver.
Appelsinsaus:
4 sjalottløk, finhakket
2 ss nøytral olje
6 dl appelsinjuice (ferskpresset eller fra flaske)
2 ss honning
3 dl stekesjy fra stek eller kraft
1 ss smør
Fres sjalottløken i litt olje til den er myk og blank. Tilsett appelsinjuice og honning. Kok inn til halv mengde, jevn til ønsket konsistens med maisennajevner og rør inn smør. Ikke la sausen koke etter du har tilsatt smøret.
Du finner flere velsmakende og spennende retter med lam, fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.