Hjortekarbonader med ertepuré og potetmos er enkelt å lage og smaker godt. Når jeg først lager hjortekarbonader, pleier jeg å lage mange, så jeg kan putte i fryseren og ta opp senere.
Her har jeg servert dem med potetpuré, erter, stekt løk, sylteagurk og tyttebær.
1 kg malt hjortekjøtt
2 ss potetmel
1 ss salt
2 ts pepper
1,5 dl fløte
1 ts muskat
2 ts timian
0,5 dl Farris
Elt alt sammen. Stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.
Vietnam: Matlagingskurs i Hoi an er en opplevelse. Kurset ble avholdt av en kyndig kokk, som hadde jobbet på Vy’s restaurant siden hun var 13 år og nå både var sjef for alle kurs og restaurantsjef.
Det er alltid spennende når man skal delta på kurs i utlandet. Det er umulig å gjette hvordan det blir lagt opp og det er spenning rundt hvordan kokken er i engelsk. Denne gangen ble det en fantastisk opplevelse.
Vi var 20 personer på kurset og Vy stilte med ryddepersonell, i tillegg til kokken. Hver av oss fikk litt benkeplass med alt utstyret og ingrediensene vi hadde behov for til hver rett.
Rett nr. 1: Sommerruller
Sommerruller på gang
Den første retten vi fikk lage, var sommerruller og selv om jeg har laget det før, lærte jeg flere smarte triks, for at de skulle se perfekte ut.
Vi la også på en ferdigstekt vårrull, som vi knuste lett, for å få noe sprøtt inni. Smaken på denne retten ble helt fantastisk.
Sommerruller klare til servering
Rett nr. 2: Pannekaker
Den neste retten vi fikk lage var pannekaker. Selve røren, som trenger mange timer på å svelle, hadde de laget i forveien, men vi fikk steke den, legge på fyllet, rulle den sammen og ikke minst spise den.
Pannekake med fyll før sammenrulling
Pannekakene ble stekt i en liten panne, på ganske høy temperatur, i olje og med lokk over. Mot slutten la vi på bønnespirer og la på lokket igjen. Når den var klar, la vi den over på rispapir, la på salat og urter og en vietnamesisk kimchi, som også var klar i forveien.
Denne retten smakte også helt nydelig.
Pannekake klar til servering
Rett nr. 3: Kyllingspyd med mangosalat
Når vi kom til den tredje, og siste retten vi fikk lage, var jeg blitt så ivrig, at jeg glemte å ta bilder, men kort fortalt, så marinerte vi lårfilet av kylling og tredde dem på grillspyd av tre. Grillspydene ble levert inn til kjøkkenet for grilling, mens vi lagde en frisk mangosalat av syrlig mango. Vi fikk redskapen vi brukte til å skrelle og dele opp mangoen med i gave og den ble med hjem i kofferten.
Redskap til å skrelle og dele opp mango med
Til slutt fikk vi en kule med Vy’s nydelige iskrem til dessert og måltidet var komplett. Om du noen gang skal til Hoi an, kan jeg virkelig anbefale et slikt kurs, som både er lærerikt, morsomt og i tillegg smaker godt.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny – uke 44 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Lammestek med rotgrønnsaker og potetmos er deilig søndagsmiddag. Lammestek kan tilberedes på mange måter, men siden denne er av forparten på dyret, har jeg valgt å langtidsbehandle den. Du kan beregne 200 – 250 g kjøtt per person. Om du skal servere mange, kan du fylle langpanna, men det beste er i tilfelle at kjøttstykkene er omtrent like store. Oppskriften er passe til 4 personer.
Lammesteken og grønnsakene:
1,2 kg surret, benfri lammestek
3 hvitløksfedd, finhakket
8 dl kraft (ev. vann + fond eller buljongterning)
2 dl hvitvin, ev. eplemost
2 løk i strimler
1/2 sellerirot, skrelt og delt i terninger
1 pastinakk, skrelt og delt i terninger
2 persillerøtter, skrelt og delt i terninger
2 løk, grovhakket
1 hvitbete, skrelt og delt i terninger
1 polkabete, skrelt og delt i terninger
3 gulrøtter, skrelt og delt i terninger
Salt, pepper og rosmarin
Legg grønnsakene i en ildfast form, krydre med pepper og hell på vin og kraft. Du trenger ikke salt, hvis du bruker fond eller buljongterning. Om du bruker kraft, må du sjekke om den behøver salt.
Krydre steken på alle kanter med salt, pepper og rosmarin, legg den på toppen av grønnsakene, sett inn steketermometer og pakk alt inn i aluminiumsfolie.
Sett formen midt i ovnen på 70 grader i mange timer (10 – 12). Om du synes det går for sent, kan du øke temperaturen litt. Mot slutten, tar du av folien, så lammet, så det får litt farge.
Lammestek med rotgrønnsaker
Vi liker lammet medium stekt, 65 grader, men om du vil ha det mer stekt, kan 70 (medium+) – 75 grader (godt stekt) være passe.
Rotgrønnsaker med pære
La lammet hvile i minimum 15 min. før du skjærer det opp i skiver. Mens lammet hviler, setter du grønnsakeme inn igjen på 250 grader, så de blir gjennombakt.
Lammestek
Potetmos:
500 g poteter
150 g smør
6 ss fløte
Salt og pepper
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Smak til med salt og pepper.
Lammestek med rotgrønnsaker og potetmos
Du finner flere velsmakende og spennende retter med lam, fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Indrefilet av reinsdyr, med portvinsmarinerte kirsebær, soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus, og rosettkål synes jeg er helt fantastisk. Mye kan også gjøres nesten klart i forveien, så den er fin å servere til gjester. Du får tak i tørkede kantareller på Meny og sikkert flere andre matbutikker også.
Kirsebærene:
Ta stenene ut av kirsebærene, legg dem i et rent syltetøyglass og helt på portvin, så det dekker bærene. De skal stå og marinere i 2-3 dager. Portvinen brukes deretter i sausen.
Sausen:
6 sjalottløk
1 ss brunt sukker
3 dl portvin
1 dl rødvin
2 dl viltkraft eller fond og vann
4 ss smør
Salt og pepper
Finhakk og brun sjalottløken, før du tilsetter brunt sukker og lar det karamellisere seg. Tilsett portvin og rødvin og la det koke inn til halvparten av væskemengden. Tilsett viltkraft, kok opp og tilsett smøret. Smak til med salt og pepper og om det trengs mer sødme. Tilsett i tilfelle litt mer brunt sukker.
Indrefilet av reinsdyr:
Reinsdyrfileten saltes og pepres og brunes raskt i grillen og legges deretter høyere opp i grillen i ca. 5 minutter. Pass på at den fortsatt er rød/rosa. Du kan også brune den i en stekepanne, tilsatt litt smør og deretter la den steke ferdig i ovnen på 200 grader, til kjernetemperaturen er 55 – 60 grader.
Kantarellduchessen:
750 g mandelpoteter
2 ss smør
2 dl melk
1/2 ts pepper
2 eggeplommer
300 g tørkede kantareller
Legg kantarellene i vann, så de blir gjennommyke. Ta dem ut av vannet og finhakk dem med en kniv. Bitene må være bittesmå, for at du skal få sprøytet dem ut etterpå.
Kok/trekk mandelpoteter i lettsaltet vann og pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer, pepper og den finhakkede kantarellen. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir, som stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.
Rosettkålen smørdampes (som det står på pakken).
Legg rosettkålen (ev. rosenkål) i bunnen, Skjær reinsdyrfileten i skiver og legg den på. Legg soppduchessen på kjøttet. Hell sausen rundt, dander med kirsebærene og en kvast med urter. Jeg har brukt kjørvel.
Indrefilet av reinsdyr med portvinsmarinerte kirsebær, soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Tacofredag har blitt et begrep i Norge og noen av matbutikkene har til og med tilbud på tacoprodukter hver helg. Tacoen kom til Norge allerede i 1960, i forbindelse med oljearbeidere i Stavanger, men ble ikke allemannseie før mange år senere, på slutten av 1980-tallet. Nå spiser 13 % av alle under 40 år taco hver uke og 84 % minst en gang i måneden. Vi tilhører nok mer den siste andelen og vi varierer den nok også mer enn de fleste. I tillegg lager vi alt fra bunnen, både krydderblandingen, salsaen og ofte også lompene, om det er det vi skal ha.
Tacopizza med kylling
For å variere tacoen litt, kan vi anbefale å prøve tacopizza, tacopai, empanadas, meksikansk form, meksikansk kebab, nachos og quesedillas. Det finnes også mange gode retter av andre råvarer enn kjøttdeig, bare prøv kylling, lam, fisk og ikke minst et helstekt stykke storfe.
Det smaker også godt å erstatte tacosausen med chimmichurry innimellom.
Om du vil gjøre kvelden om til en fest, finner du også oppskrifter på velkomstdrinker, forretter og desserter som passer til, så det er bare å kose seg.
Tunfisktaco
Alle oppskriftene for en vellykket tacokveld, finner du HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Clafoutis med plommer er den deilig dessert, som serveres varm med is til. Du kan bruke andre bær, eller frukt også, om du ikke har tilgang til plommer. Om du skal servere den til gjester, kan du sette den i ovnen når dere setter dere til bords og ta den ut etter 45 minutter, så er den passe varm i rett tid.
Til 4 personer:
3 egg
1 dl sukker
3 dl hvetemel
1 dl kremfløte
1 dl melk
1/2 ts salt
6 plommer, delt i to og steinen tatt ut
150 g marsipan
Clafoutis med plommer før steking
Rør sammen alt utenom plommene og marsipanen for hånd og hell det i en ildfast form. Legg i plommene og fordel marsipan i små biter jevnt utover.
Clafoutis stekes på 180 grader til den blir lekkert gyllen, det tar ca. 45 minutter. Serveres med det samme med en god vaniljeis, som du kan kjøpe i butikken, men om du vil lage den selv, finner du oppskrift på en fantastisk god en her.
Clafoutis med plommer
Du finner flere velsmakende desserter fra fjern og nær HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Pasta med trøffel er en favoritt hos oss. Det er vanskelig å få tak i fersk trøffel i Norge, men Meny og sikkert flere andre forretninger har små glass med syltet trøffel.
Denne oppskriften kan også lages med andre typer kjøtt eller skalldyr og er passe til 4 personer.
1 løk
2 hvitløksfedd
1 knust, tørket chili
6 ss olivenolje
1 dl hvitvin
1 ts kylling- eller oksefond
Salt og pepper
500 g spagetti
1 glass trøffel i skiver
Litt trøffelolje
Ev. 1 neve finhakket bladpersille
Parmesan
Finhakk løk, hvitløksfedd og chili og fres det i olivenolje. Tilsett hvitvin og fond og la det koke i noen minutter, mens du koker pasta etter anvisning på pakken. Rør inn pastaen, litt av kokevannet til pastaen, ønsket mengde trøffelolje (den gir mye smak) og ev. persille rett før servering.
Server alt i en stor bolle med trøffel på toppen og sett frem parmesan, som gjestene kan rive over selv. Sett frem salt og pepper også.
Elgboller med ramsløk er en veldig god rett, med norske og svenske råvarer. Ramsløk er viltvoksende i både Norge og Sverige og smaker som hvitløk. Kjøttdeig av elg kan brukes til mye og elgboller smaker godt som en smårett til f.eks. koldtbord eller tapas. Tyttebærrømme er perfekt tilbehør og om du kun skal servere elgboller med ramsløk som hovedrett, passer det fint med f.eks potetmos. Som hovedrett er denne porsjonen passe til 4 personer.
Elgboller:
3 skiver brød uten skorpe, ev. strøkavring
1/2 kg kjøttdeig av elg
2 sammenvispede egg
2 ts knust ramsløk
1/2 finhakket løk
2 ss finhakket persille
1 ts finhakket timian
1/2 ts salt
1 ts pepper
1 ss smør og 1 ss olje til steking
Brødet eller strøkavringen legges i vann. Elt sammen kjøttdeig av elg med sammenvispede egg, det bløyta brødet, ramsløk, persille, løk, timian, salt og pepper.
Form deigen til kjøttboller. Du kan bestemme selv hvor store kjøttboller du vil ha, men jeg lager 24 – 30 av denne deigen.
Jeg lager alltid en kjøttbolle, som jeg steker og smaker på om jeg må tilsette mer krydder, før jeg former resten og steker.
Stek dem i en blanding av smør og olje til de er gylne og har god stekeskorpe.
Elgboller med ramsløk
Potetmos:
500 g poteter
150 g smør
6 ss melk eller fløte
1 neve finhakket gressløk
Salt og pepper
Skrell poteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten. Mos potetene og rør inn smeltet smør og melk eller fløte. Pisk til den blir jevn og luftig og smak til med salt og pepper.
Tyttebærrømme:
Rør sammen 1/2 boks rømme med 2 toppede ss med tyttebærsyltetøy. Ferdig!!!
Se spennende og smakfulle matretter med tyttebærrømme her.
Tyttebærrømme
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
