Ostekake med smak av jul

Ostekake med smak av jul er litt jobb, men den er verdt jobben. Den smaker godt og om du er litt kunstnerisk, kan den se veldig lekker ut.

300 g pepperkaker (det går fint å bruke de billige fra butikken)

150 g smør

Pepperkaker, bær, mynteblader og julegodteri til pynt

Pepperkakebunnen:

Knus pepperkaker i en foodprossesor eller i en pose med en kjevle. Tilsett smører i terninger og bland det til en jevn deig. Legg bakepapir i bunnen av en 24 cm springform og trykk pepperkakeblandingen jevnt utover bunnen. Stek bunnen i ovnen på 170 grader i 10 minutter og sett den til avkjøling.

Krem:

1 pk gele

2,5 dl vann

200 g kremost naturell

50 g kremost med smak av mandarin og ananas

1 boks rømme

1 ts vaniljesukker

100 g melis

3 dl fløte

Kok opp 1 pk gelé og 2,5 dl vann og sett til avkjøling.

Visp kremost, rømme, vaniljesukker og melis godt sammen med en mikser.

Visp fløten til krem og sett den kaldt.

Bland den avkjølte geléen forsiktig inn i osteblandingen og bland inn kremen. Hell blandingen over pepperkakebunnen i formen og sett kaken kjølig i minst 3 timer, til den har stivnet.

Bringebærgelé:

1 pk bringebærgele

2,5 dl vann

Lag bringebærgelé etter anvisning på pakka, men bruk kun 2,5 dl vann. La geléen bli helt kald og hell den over ostekaken som fortsatt står i formen. Avkjøl ostekaken til geleen er stivnet.

Skjær langs kanten av springformen og løsne kakeringen. Sett på et serveringsfat og ta av bunnen på formen, dra vekk bakepapiret.

Pynt med bær, f.eks. bjørnebær, blåbær, bringebær og physalis, pepperkaker, polkastenger og mynteblader. Ostekake med smak av jul holder seg godt et par dager i kjøleskapet.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kransekake

Kransekake ble laget allerede på 1600-tallet og har siden det hørt hjemme i alle finere selskaper i både Norge og Danmark.

500 g mandler

500 g melis

4 eggehviter (må tilpasses)

Skåld halvparten av mandlene (Kok opp vann, legg i mandlene og la dem ligge et par minutter, så blir skallet enkelt å fjerne). La dem tørke til neste dag.

Mal både de skåldede og de uskåldede mandlene. Bland med melis og elt inn eggehvitene til en jevn deig. Den skal være passe fuktig og enkel å kna, så tilpass mengden eggehviter. Pakk deigen i aluminiumsfolie og sett den i ovnen i 1 time på 100 grader. Sett deigen kaldt til neste dag.

Smør kransekakeformene godt og strø dem med semulegryn. Kjør deigen igjennom kverna til kjøkkenmaskinen med kakeforstykke eller rull fingertykke lengder og legg i kransekakeformene. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min, til ringene er lett gylne. Avkjøles raskt og legges i fryseren, så de blir seige.

Glasur:

200 g melis

1 – 2 eggehviter

Bittelitt eddik

Bland alt til jevn glasur (tilpass mengden eggehviter, så glasuren får passe tykk konsistens). Fyll glasuren i dobbel brødpose. Klipp et bittelite hull i et hjørne av posen og pynt hver ring. Stable kransekaken, enten som et tårn, kurv eller overflødighetshorn og pynt med f.eks. flagg og smellbonboner.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Sylte

Sylte er et av favorittpåleggene mine og den hører helt klart til julefrokosten vår. Det er ganske morsomt å lage selv og du får kjøpt buklist i ferskvaren på f.eks. Meny.

1 kg buklist

1 finhakket løk

3 ts salt

1 ts pepper

1 ts malt nellik

0,5 ts malt allehånde

1 ts malt ingefær

3 ts gelatinpulver

Bland løk, salt, pepper, nellik, allehånde, ingefær og gelatinpulver.

Buklisten:

Del buklisten i tre lag, som henger sammen. Legg stykket med svorsiden ned og bruk en skarp kniv og skjœr det øverste laget nesten til enden. Snu buklisten med svoren opp og skjær det neste laget nesten ned mot svoren, men stopp før du kommer til enden. Brett ut de sammenhengende lagene, så svoren ligger i enden av kjøttstykket.

Dryss blandingen jevnt over hele buklisten og rull sammen fra motsatt side av svoren, slik at den kommer ytterst. Surr sammen med hyssing og pakk den inn i et kjøkkenhåndkle. Surr på nytt med hyssing.

Legg sylta i kokende vann, tilsatt 2 laurbærblader, kok opp og la trekke på 90 °C i 1,5 – 2 timer, avhengig av tykkelsen på sylta.

Avkjøl rullen i 20 minutter før den legges i press. Øk presset etter hvert som den avkjøles (til ca. 6 kg) og la den ligge i press i et døgn. Jeg er så heldig at jeg har arvet en syltepresse av mormoren min, men om du ikke har det, kan du legge sylta i en langpanne og legge noe tungt oppa. 

 
Oppbevaring:

Sylterullen kan legges i lake til lettsalting i 1-2 døgn hvis den er lite salt. Oppbevar den i oppbevaringslake, eller del den i mindre stykker og frys.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Vinteraperol

Vinteraperol er en deilig variant av aperol spritz, som har blitt så populær og jeg på innrømme at jeg faktisk foretrekker vinteraperol av disse to.

1 dl aperol

1 dl Prosecco

0,3 dl tranebærsaft

1 appelsinskive

0,6 dl club soda

1 revet appelsinskall (kun det gule)

1 kvist rosmarin

Bland aperol, prosecco, club soda og tranebærjus i et glass med is. Tilsett en appelsinskive og revet appelsinskall. Legg til slutt i en kvist rosmarin.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Karrisild

Karrisild fås kjøpt i matbutikken, men den er ikke i nærheten så god som den du lager selv. Jeg vanner alltid ut sildefiletene i 2 døgn i melk i kjøleskapet, deretter skyller jeg av melken og tørker filetene i kjøkkenpapir.

1 pk majones

2 dl crème fraîche

1 ss karri

2-3 ts sennep

2 ss kapers

1 stor løk, finhakket

2 epler, skrelt og delt i små terninger

1 ss agurkmiks

6 utvannede kryddersildfileter, delt i gaffelbiter

Pepper

Bland alt, utenom sildefileten og smak til med pepper. Rør inn sild og la karrisilden stå kaldt i 2 døgn, før du spiser den.

Du finner flere deilige sildeslag, både tradisjonelle og mer spennende varianter her.

Karrisild
Karrisild

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

 

Bakt laks med svensk romsauce eller rognsaus med bakte sexypoteter

Bakt laks med svensk romsauce eller rognsaus med bakte sexypoteter og agurksalat er en enkel rett å servere til mange og den smaker veldig godt. Både sausen og agurksalaten lages mange timer i forveien, så du trenger kun å passe på potetene og laksen. Jeg blir mobbet litt i familien, fordi jeg kaller dem sexypoteter, men det er de små røde morenepotetene, som er raske å tilberede og som ser slik ut:

Morenepoteter Røde 650g Bjertnæs&Hoel

Potetene:

200-250 g poteter per pers

Rapsolje

Salt

Risle litt olje i langpanna og legg potetene i hele. De kan krydres med det du ønsker av både krydder og urter. Her har jeg brukt kun salt . Rull potetene i oljen, så de blir dekket rundt hele og stek dem på 220 grader til de er møre. Sjekk med en spiss kniv.

Agurksalat:

2 dl vann

1/2 dl eddik

1 ss sukker

1/2 ts pepper

1 agurk

Bland sammen vann, eddik, sukker og pepper. Skjær agurken i tynne skiver. Jeg bruker ostehøvel, som gjør det enkelt og skivene blir flotte og jevntykke. Legg agurken i eddikblandingen og la agurksalaten stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.

Agurksalat

Svensk romsauce eller rognsaus:

400 g creme fraiche

75 g majones

2 sjalottløk, finhakket

10 cm purre, finhakket

75 g rød rogn, f.eks. lakserogn

1 ts salt

1 ts sitronpepper

Rør alt sammen og la det stå kaldt ett par timer, før du smaker til med salt og ev. mer pepper. Rognen er veldig salt, så det er viktig å ta det med i betraktning.

Laksen:

200-250 g laksefilet per person, gjerne Salma

Smør

Salt og sitronpepper

Del laksen i passe porsjonsstykker i en ildfast form, smurt med smør. Krydre med salt og sitronpepper og sett den midt i ovnen på 200 grader i 10-20 min, avhengig av størrelsen. Om du bruker steketermometer, skal laksen ha 47 grader når du tar den ut.

Om du vil ta laksen i sous vide, kan du krydre den og vakuumere den med litt smør eller olje, før du legger den i sous viden på 45 grader i 25 minutter.

 

Bakt laks med svensk romsauce eller rognsaus med bakte sexypoteter og agurksalat
Bakt laks med svensk romsauce eller rognsaus med bakte sexypoteter og agurksalat

 

Du finner masse varierte og velsmakende fiskeretter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Gresk pizza

Pizza kan være så mangt, så hvorfor ikke prøve denne deilige, greske varianten med kjøttboller. Jeg hadde greske kjøttboller i fryseren, som rester etter en tidligere middag. Et godt tips er å lage mange kjøttboller når du først er i gang og fryse ned til senere. De smaker godt til både pasta og meze, som er grekernes svar på tapas. Du finner en bra oppskrift på pizzabunn her.

Pizzasaus:

1 boks hakkede tomater (helst Mutti)

2 finhakket hvitløksfedd

1 strimlet løk

1 ts oregano

Salt og pepper

Alt blandes og kokes gjerne i noen timer, til det blir søtlig. Om du ikke har tid til det, kan du tilsette bittelitt sukker, så du oppnår omtrent det samme og får rundet av smaken litt.

Greske kjøttboller:

650 g lammekjøttdeig

1 ss tzatzikimiks

1 sammenpisket egg

1/2 ts pepper

2 dl fløte

1 finhakket løk

1 ss paprikapulver

Litt finhakket bladpersille

1 ts tørket oregano

Alt eltes sammen. Jeg pleier å steke en prøvebolle og smake om det trengs mer krydder. Form små boller, legg dem på stekebrett med litt olje og stek dem på 200 grader til de får litt farge. De blir gjennomstekte og får mer farge når de ligger på pizzaen.

Montering:

200 – 300 g reven ost etter eget ønske, gjerne litt vellagrede og gjerne flere slag

1 glass oliven uten stein, grønne eller sorte, etter hva du liker best

1 glass fetaost i terninger og marinaden kan du bruke som dressing til salaten

 

Kjevle deigen flat og la den heve i ca. 30 minutter. Legg på pizzasaus, reven ost, oliven (hele eller i skiver), greske kjøttboller og fetaost.

Stekes på 300 grader, langt ned i ovnen til den får fin, gyllen farge. Dryss over blader av fersk oregano ved servering.

Server gjerne med en gresk salat og tzatziki til den greske pizzaen.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Parmesangratinert hummer

Parmesangratinert hummer er lekker selskapsmat. Denne oppskriften passer som forrett til 2 personer eller som hovedrett til 1.

1 kokt hummer

2 ss parmesan

2 ss olivenolje

1 kvast frisk estragon

8-10 asparges

6 ss avokadokrem

6 ss  aioli

gressløk og dill

Drypp olivenolje over hummerkjøttet. Riv godt med parmesan over. Dryss over nykvernet salt og pepper.

Sett grillelementet i stekeovnen på fullt og grill hummeren til den er gjennomvarm og osten er gyllen.  Det tar ca. 5 minutter.

Fres aspargesen i smør til den er mør.

Legg avokadokrem og aioli på hummeren. Legg aspargesen rundt og oppå hummeren. Pynt med estragon, dill og gressløk.

Avokadokrem:

1 avokado

1 fedd hvitløk

2 ss limesaft

Salt og pepper

Del avokadoen i to og ta ut fruktkjøttet. Finhakk hvitløken og rødløken og bland alt godt sammen med en gaffel eller forsiktig med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt sitron.

Du finner oppskrift på aioli her, eller du kan kjøpe ferdig.

Parmesangratinert hummer kan gjerne serveres med nystekte baguetter. Du finner oppskrift her.

Parmesangratinert hummer
Parmesangratinert hummer

Du finner flere hummeroppskrifter HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Virgin Moscow mule

Virgin Moscow mule er det alkoholfrie alternativet til Moscow mule. Den blir vanligvis servert i kobberkrus, men du kan selvfølgelig lage den i andre slags krus eller i glass.

1 stor eller 6 små isbiter

1/4 lime, delt i 2 + 1 skive til pynt

4 cl sodavann

Ingefærøl av god kvalitet, jeg bruker Fever-tree

Legg isbitene i bunnen av kruset (ev. glasset) og hell i sodavann. Skvis limebåtene over isen og slipp båtene oppi også. Fyll opp med ingefærøl og pynt med limeskiven.

Virgin Moscow mule
Virgin Moscow mule

 

Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Island: Sæta Svínid Gastropub

Island: Sæta Svínid Gastropub i Reykjavik var det første stedet vi spiste på Island og var et godt valg for en lunsj. Sæta Svínid betyr søt gris og opplevelsen vår var også «søt». En gastropub er en pub som serverer gourmetmat og er et begrep fra 1990-tallet. I tillegg til den vanlige menyen, hadde Sæta Svínid Gastropub en julemeny.

Island: Sæta Svínid Gastropub
Island: Sæta Svínid Gastropub

Betjeningen var hyggelig og hjelpsom og stemningen var lun og behagelig.

Valget vårt falt på en reinsdyrburger servert i briochebrød med rødløkssyltetøy, pepperrotmajones, chipotle-syltetøy, relishmajones, røkt sopp, syltet rødløk, salat, vaffelfries og trøffelmajones.

Det var et utmerket valg. Burgeren som var stekt med rosa kjerne, var saftig og smakte fantastisk sammen med tilbehøret. Vaffelfries var nytt for oss og de var sprø utenpå og myke inni.

Om du skal til Island kan vi trygt anbefale Sæta Svínid Gastropub.

Du finner flere av mine reiser og restaurantbesøk HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.