Lammebollebiriyani

Lammebollebiriyani er kanskje min favorittrett Sør-Asia og kjært barn har mange navn, f.eks. biriani, beriani, briyani, breyani, briani, birani, buriyani, bariania og beriani. Biriyani kommer fra det persiske order berya som betyr stekt eller ristet. Lammebollebiriyani  har masse smak og løken på toppen er stekt så lenge at den er naturlig søt.

Til serveringen:

100 g cashewnøtter ristes til de er gylne, men ikke brent i tørr stekepanne. Settes til side til det skal serveres.

2 lime skjæres i båter og settes til side til det skal serveres.

Løken som skal serveres på toppen:

3 løk i tynne skiver

1 ss ghee eller smør

1 ss nøytral olje

Varm smør og olje i en stekepanne. Legg i løken og la den brunes på middels temperatur, så mye at den blir karamellisert, uten å bli brent. Rør og av og til og sett til side til den skal serveres.

Kjøttbollene:

1 finhakket løk

1 egg

500 g lammekjøttdeig

1 finhakket chili

1 neve finhakket koriander

2 ss revet ingefær (eller fra tube)

1 ss gurkemeie

1 ss garam masala

2 ts salt

Elt alle ingrediensene godt sammen og lag små boller, som settes på et stekebrett, dekket med bakepapir og 2 ss nøytral olje. Sett bollene inn i ovnen på 200 grader, samtidig som risen begynner å koke, til de får fin farge. Snu dem underveis, så de blir brune rundt hele.

Risblandingen:

250 g basmatiris

Legg risen i kaldt vann i 20 min. Hell av vannet og sett til side.

1 ts svarte pepperkorn

3 grønne kardemomme

1 ss ghee (smør)

1 kanelbark

4 nellikspiker

1 strimlet løk

350 g gresk yoghurt

8 hvitløksfedd, knust

2 ss revet ingefær (eller fra tube)

1 ss malt gurkemeie

1 ss garam masala

2 chili, finhakket

1/3 kopp (55 g) rosiner

Knus pepper og kardemomme i en morter til det er grovt malt. Varm ghee (smør) i en sautepanne eller stor gryte på middels varme og tilsett peppeblandingen, kanel, nellik og løk. Brun det i 10 min. og røe av og til. Løken skal ha litt farge, før du tilsetter yoghurt, hvitløk, ingefær, gurkemeie, garam masala og chili. Kok mens du rører i 2 minutter for å utvikle smak. Tilsett risen og 7 dl vann og la det koke på lav varme til i 20 minutter til væsken er absorbert.

Rør inn rosinene i risen, legg på kjøttboller, sett på lokket og la det stå og hvile i 10 minutter i ettervarmen i ovnen.

Server med cashewnøtter, karamellisert løk, korianderblader, lime og gjerne papadums eller nan, og du finner oppskrifter på flere velsmakende varianter her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bacalao

Bacalao finnes i mange varianter i mange land i verden. I Portugal har de en bacalaooppskrift for hver dag i året. Oppskriften nedenfor er en av de vanligste variantene i Norge og er lett å lage. En del butikker selger ferdig utvannet klippfisk, men hvis du skal vanne den ut selv kan du beregne at vekten øker med ca. 35 %. Oppskriften er passe til 4 pers.

800 g utvannet klippfisk i 2 cm. skiver

8 løk, i 1/2 cm skiver

8 poteter, i 1/2 cm skiver

1 rød chili, finhakket

2 grillede paprika (fås hermetisert på glass), strimlet

3 fedd hvitløk, grovhakket

1 glass soltørka tomater i biter

2 bokser hakkede tomater, helst Mutti

Ev. litt vann

3 laurbærblader

20 oliven

Salt og pepper

2 ss finhakket bladpersille

Vann ut klippfisken etter anvisning på pakken. Rens den for skinn og bein, om den har det og skjær den i skiver.

Legg løk, poteter, hvitløk, paprikastrimler, soltørka tomater (inkl. oljen de ligger i) og fisk lagvis i en kjele. Tilsett laurbærblader, chili, oliven, tomater og olivenolje og kok opp. Om det virker for tørt, kan du tilsette litt vann. Sett på lokk og la bacalaoen småkoke i ca. 1 time. Sjekk at potetene er ferdigkokte og smak til med salt og pepper. Dryss over persille og server bacalao enten alene, eller med godt brød.

Bacalao
Bacalao

 

Du finner flere spennende og smakfulle oppskrifter med klippfisk HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

White Russian Amarulacocktail

White Russian Amarulacocktail har en mild kaffesmak og passer godt etter en god middag, gjerne i stedet for dessert.

6 cl Espresso
6 cl Amarula Cream likør
3 cl vodka
3 cl helmelk
1 lite dryss malt muskat

Lag espressoshots, enten i en espressomaskin eller av instant espressopulver og la det avkjøles helt, gjerne i kjøleskapet.
Bland espresso, vodka, melk og Amarula i en cocktailshaker, sammen med is og rist kraftig i 30 sekunder.
Sil over i et glass fylt med isbiter og dryss over malt muskatnøtt.

White Russian Amarulacocktail
White Russian Amarulacocktail

 

Du finner flere spennende drinkoppskrifter, både med og uten alkohol, HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kalv med ferske kantareller og soppsaus

Kalv med ferske kantareller og soppsaus er en rett som passer godt når du skal feire noe ekstra, eller ha gjester. Du kan bruke okse i stedet for kalv. Om du ikke plukker sopp selv, har de ofte kantareller i velassorterte matbutikker.

Sausen:

2 pk sopp i skiver

2 finhakkede løk

3 fedd finhakket hvitløk

5 dl fløte

4 ss fond, f.eks. kylling, okse, kantarell eller vilt etter hva du skal servere sausen til

pepper

Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.

Kantarellene:

Stek kantarellene i smør og krydre dem med salt og litt pepper.

Kalven:

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.

Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Serveres med poteter og grønnsaker etter egen smak. Her har jeg brukt kokte poteter og blomkål.

 

Du finner flere oppskrifter med kalv her.

Kalv med ferske kantareller og soppsaus
Kalv med ferske kantareller og soppsaus

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Prosecco med rabarbrasaft – deilig velkomstdrikke

Jeg liker å lage nye varianter som velkomstdrikke, når jag skal ha gjester. Siden jeg lagde rabarbrasaft i sommer, er det ekstra morsomt å bruke den til litt forskjellig.

Hell ca 2 ss rabarbrasaft i bunnen av glasset. Fyll opp med prosecco (eller cava eller annen musserende) og server umiddelbart. Du kan også bruke champagnebrus, som et alkoholfritt alternativ.

Du finner oppskrift på rabarbrasaft her.

 

Prosecco med rabarbrasaft - deilig velkomstdrikke
Prosecco med rabarbrasaft – deilig velkomstdrikke

 

Du finner mange spennende drinkoppskrifter HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Deilig ostetallerken til dessert eller kveldskos

Jeg synes en ostetallerken er en perfekt avslutning på et godt måltid. Det er lettvint, kan gjøres klart i forveien, det kan varieres i nesten det uendelige og det smaker godt.

Ostene er gruveost og camember fra Eiker gårdsysteri, i tillegg til en vellagret roquefort, men du kan velge etter egen smak og humør. Som tilbehør har jeg brukt et par slag syltetøy, fersk fiken, bringebær, druer, pasjonsfrukt og en hjemmelaget blanding av tørkede frukter, nøtter og honning. Den finner du oppskriften på her.

Det smaker ekstra godt med et glass portvin til.

Deilig ostetallerken til dessert eller kveldskos
Deilig ostetallerken til dessert eller kveldskos

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Blomsterfoccacia

Blomsterfoccacia kan bringe frem kunstneren i deg. Jeg har laget focaccia mange ganger, men fikk lyst til å kaste meg på den nye trenden med å lage blomstermotiv på brødet. Man kan velge mye forskjellig å lage av, men det er ekstra godt med tomater, for de blir naturlig søte under stekingen. Denne oppskriften gir et luftig og saftig brød.

300 g manitobamel (ev. hvetemel)

200 g tipo 00-mel

365 g vann, fingervarmt

1 ts tørrgjær

1/2 ts sukker

11 g salt

Elt alle ingrediensene godt sammen. Dekk den til og sett den til heving i min. 1 time, gjerne lenger.

Legg bakepapir i en ildfastform og hell deigen over i den. Dekk til og sett til ny heving i min. 1 time.

1 dl olje

Vårløk

Minitomater

Urter

Flaksalt

Lag groper i deigen med fingrene og hell olje over den. Lag blomster av f.eks. vårløk i strimler, oliven i skiver og minitomater. Dryss over urter og salt og sett ganske langt ned i ovnen på 200 grader i cirka 25 minutter. Sjekk om den er gjennomstekt ved å knakke på den med en finger. Lyden skal være hul.

La brødet kjøle seg ned og server til supper, med pålegg i eller som en del av et tapasbord.

Blomsterfocaccia
Blomsterfoccacia

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Koreansk fritert kylling – Yangnyeom Chicken

Koreansk fritert kylling – Yangnyeom Chicken er knasende sprø kylling med en fantastisk saus. Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g kyllinglårfilet, delt i biter som passer i munnen

2 ss risvin

2 ts hakket ingefær

1 ts salt

1/2 ts malt svart pepper

2,5 dl potetmel

Frityrolje

Bland alle ingrediensene, bortsett fra frityroljen og sett til side til du er klar til å fritere.

Varm oljen i en gryte til 175 grader. Legg forsiktig i den meldekte kyllingen og kok den i 3 – 5 minutter, avhengig av kyllingstørrelse. Ikke ha for mye i gryten av gangen. Ta ut den ferdige kyllingen og legg dem på litt kjøkkenpapir mens du steker de resterende kyllingbitene. Når den første runden av fritering er fullført, fjernes deigrester fra oljen. Stek deretter kyllingen en runde til når oljetemperaturen er 175 grader igjen. Stek dem til de er gylne og sprø (2 – 3 minutter)

Sausen:

3 ss ketshup

2,5 ss gochujang (koreansk chilipasta)

1/2 dl honning

1/2 dl brunt sukker

2 ss soyasaus

2 ss finhakket hvitløk

1 ss sesamolje

Kok opp alle ingrediensene til sausen og hell over den friterte kyllingen og server mens kyllingen fortsatt er knasende sprø.

Koreansk fritert kylling - Yangnyeom Chicken
Koreansk fritert kylling – Yangnyeom Chicken

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hvordan friske opp trøtte fiskeboller?

Hvordan friske opp trøtte fiskeboller? Jeg kan nesten ikke tenke meg noe tristere enn fiskeboller, men vi har funnet flere løsninger på det, ved å forbedre tilbehøret. Denne varianten er med ovnspoteter, agurksalat og en mer spennende saus enn den tradisjonelle hvite.

Hvordan friske opp trøtte fiskeboller?
Hvordan friske opp trøtte fiskeboller?

Sausen:

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin

1 dl Pastis eller et annet anisbrennevin (du har sikkert ouzo etter en tur til Hellas)

1/3 ltr fløte

1 boks crème fraîche

1 neve finhakkede urter, f.eks. kjørvel, dill eller gressløk

Start sausen med å frese løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smøret, til løken er mør. Tilsett buljongterninger og hvitvin ok kok til fuktigheten nesten er borte. Tilsett Pastis, fløte og 1 boks crème fraîche. Legg i fiskebollene og kok langsomt opp, så fiskebollene blir varme og tilsett urtene.

Oppskrift på agurksalat finner du her og om du vil ha en sunnere variant, finner du oppskrift på det her.

Poteter:

Risle litt olivenolje i en langpanne. Del poteter i 2 eller 4, avhengig av størrelsen og legg dem i langpanna. Krydre potetene med salt og pepper, risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skru ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kanelknuter med epler

Kanelknuter med epler er luftige, saftige og smaker veldig godt. Kunsten med vellykket gjærbakst er lang eltetid og lang tid til heving.

7 dl lunken melk

140 g smeltet smør

100 g gjær

2 sammenpiskede egg

160 g sukker

2 ts kardemomme

2 ts salt

1,2 kg mel

1/2 ts bakepulver

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer.

Fyll:

100 g smør – romtemperert

1 dl sukker

3 ss kanel

4 store epler, skrelt og delt i terninger

Del deigen i to deler. Kjevle hver del til en rektangulær leiv. Smør på smøret, legg på epler, dryss over sukker og kanel. Brett 1/3 av deigen over den midtre tredjedelen. Brett den siste tredjedelen over også. Skjær deigen i strimler på 2 cm. Strekk dem ut, samtidig som du vrir endene i hver sin retning og form en knute. Legg dem på brett, kledd med bakepapir. La dem heve under klede i 1 time til. Stekes på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter). Pensle med sammenpisket egg og dryss på perlesukker.

Kanelknuter med epler
Kanelknuter med epler

Du finner mange oppskrifter på velsmakende og luftig gjærbakst HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.