Utbeinet lammelår med parmesandryss på grønnsaksseng er en praktisk rett, siden alt lages i samme form. Denne måten å lage mat på, er en av mine favoritter. Alt legges i langpanna og koser seg sammen, til det kan settes på bordet i samme form. Lite oppvask og lett når du skal servere gjester. Du får utbeinet, surret lammelår på Meny. Det er mye enklere å servere, siden du ikke må ta hensyn til bein.
Utbeinet lammelår med parmesandryss på grønnsaksseng i ovnen
12 poteter delt i 2, 4 eller 8, avhengig av størrelsen
6 gulrøtter i terninger
3 løk, i terninger
3 finhakkede hvitløkfedd
1 pk tomater, delt i terninger
3 laurbærblader
Salt og pepper
5 dl lammekraft (ev. fond og vann).
Saften av 1 sitron
1 ss tørket rosmarin
1 neve finhakket persille
100 g revet parmesan
Smør litt olivenolje i bunnen av langpanna. Legg i poteter, gulrøtter, løk, hvitløk, tomater og laurbærblader. Dryss over salt og pepper. Hell over lammekraft (ev. fond og vann).
Legg lammet på toppen av grønnsakene og gni det inn med sitronsaft, rosmarin, salt og pepper.
Stikk inn steketermometer og sett i ovnen på 225 grader i 30 min. Skru deretter ned til 100 grader og la stå til kjerne temperaturen er 58 grader. Det tar noen timer, avhengig av størrelsen på lammet. Tilsett mer væske om det er behov for det. Mot slutten av steketiden, drysses parmesanen over. La låret hvile i noen minutter før du skjærer i det.
Utbeinet lammelår med parmesandryss på grønnsaksseng ferdig servert
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny for uke 13 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene, eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Egg- og sjokoladecocktail er en deilig drink, som like gjerne kan drikkes som dessert.
Pynt:
Sjokolade til å pynte kanten av glasset.
Smelt sjokolade i vannbad i en bolle som er vid nok til at du kan dyppe toppen av glasset i den. Dypp glassene i den smeltede sjokoladen og sett dem kaldt til de skal brukes.
Drink:
80 ml eggelikør 40 ml blank kakaolikør 40 ml vaniljevodka 10 ml konjakk
Rist alle ingrediensene i med is i en cocktailshaker i 30-40 sekunder. Sil blandingen over i de pyntede glassene og server umiddelbart.
Egg- og sjokoladecocktail
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Sør-afrikansk aften er spennende og litt uvanlig. Maten fra Sør-Afrika er veldig variert og mye av den inneholder ingredienser vi ikke har hørt om i Norge. De serverer retter som krokodillekjøtt og sauehoder, men også matretter vi kjenner igjen fra Europa. Oksekjøtt er det mest verdsatte kjøttet og vegetarmat blir møtt med forvirring. De fleste måltider serveres med grønnsaker som for eksempel gresskar, bønner og kål. Her får du tips til det du trenger for en vellykket, sør-afrikansk aften.
Du kommer til oppskriftene, enten ved å trykke på overskriftene, eller ved å trykke på bildene. Velbekomme, eller wamukelekile, som de sier i Sør-Afrika.
Borddekking:
Det er mange måter du kan få den sør-afrikanske følelsen på, når du skal dekke et bord til sør-afrikansk aften. Du kan dekke med jordfarger, bruke bastbrikker eller forskjellige dyreprint på duk, servise eller servietter. Om du har pyntefigurer, som f.eks. treelefanter eller andre afrikanske dyr, gjør det stilen komplett. Før du går til innkjøp av noe, sjekk i skuffer og skap, for det kan ofte dukke opp glemte overraskelser som kan brukes.
Sør-afrikansk gryte har litt uvant smak, men er veldig god. Den består av flere elementer, en peanøttsaus, harissa-ajvar, maisris og yoghurt. Harissa-ajvar er veldig sterkt, så det er fint at den lages i en egen bolle, slik at alle kan røre inn den mengden som passer til sine smaksløker.
Dorade fra Sør-Europa er en saftig og smaksrik fiskerett, som for stor del tilberedes i ovnen. Rett før servering helles en deilig skysaus, tilberedt i stekepannen over. Du får kjøpt dorade (dourada, dorado) på Meny. Om du har smakt dorade fra Middelhavet og synes den ikke er så spennende, får du en helt annen opplevelse om du kjøper den i ferskvaredisken i Norge, Denne doraden er oppdrettsfisk, vokst opp i Biscayabukten, med mye kjøligere vann og smaker helt nydelig.
Grønnsakene:
1 dl olivenolje
800 g poteter i skiver
40 minitomater
1 neve frisk oregano
1 neve frisk basilikum
Salt og pepper
Bruk en ildfast form som har plass til doradene uten overlapp senere. Hell olivenoljen i en langpanne og fordel den utover, så den dekker hele bunnen. Fordel potetskivene og resten av ingrediensene og dryss på salt og pepper. Sett grønnsakene i ovnen på 200 grader i 30 min.
Dorade:
Dorade selges som hel fisk og om du ikke er bekvem med å rense den selv, kan du be personalet i ferskvaren gjøre det for deg.
1 dorade per pers.
Persille, finhakket
12 skiver sitron, delt i halvmåner
Salt og pepper
Skyll fisken godt og klipp av de små finnene. Skjær tre snitt i hver side av fisken med en skarp kniv, fyll snittene med halve sitronskiver og buken med persille. Smør den godt med olivenolje og dryss salt og pepper, både inni og utenpå.
Ta formen med grønnsakene ut av ovnen et øyeblikk og legg på doradene. Stek videre i 30 min. til fisken er bakt, men fortsatt saftig.
Skysausen:
4 ss olivenolje
2 løk, finhakket
8 fedd hvitløk, finhakket
4 dl hvitvin
2 kvaster bladpersille, finhakket
2 ss mangoeddik
4 ss fiskefond
2 ss sorte oliven i skiver
2 ss kapers
4 ss soltørka tomater, grovhakket
2 kvaster dill
Fres løk og hvitløk blankt i oljen. Tilsett vin og kok inn til halv væskemengde. Rør inn resten av ingrediensene, bortsett fra dillen og la det kose seg i pannen i 2 min. før du løfter formen med doraden ut av ovnen og heller skysausen over.
Dryss over hakket dill og server.
Dorade fra Sør-Europa
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Brun lapskaus er nydelig tradisjonsmat med kraftig og god smak. Ordet stammer trolig fra det engelske lobscouse og ble laget allerede på 1800-tallet. I Nederland heter retten lapskous, mens i Danmark og Tyskland heter det lapskaus, som i Norge. I Tyskland legger de et stekt egg på tppen av lapskausen. Lapskaus kom antagelig til Norge med sjømenn, ble først populært i byene og spredte seg etter hvert til hele landet. Når jeg først lager lapskaus, lager jeg alltid en stor porsjon, som kan fordeles i poser eller bokser og fryses ned til senere og brukes i en hektisk hverdag.
2 kg storfekjøtt, gjerne bog eller annen del av forparten med ben.
1 purre i ringer
1 sellerirot i små terninger
2 persillerøtter i små terninger
4 store gulrøtter i skiver
2 l. vann og ev. litt oksefond
2 laurbærblader
12 store poteter i terninger, gjerne halvparten kokefaste og resten melne, så de jevner krafta
Salt og pepper
1 neve finhakket persille
Del kjøttet i terninger, brun det i smør i små porsjoner. Brun benene også, tilsett laurbærblader og vann og kok alt i minimum 2 timer. Sjekk om det er skikkelig mørt, ta opp benene, riv av ev. restkjøttet og tilsett det i gryta sammen med grønnsakene. Kok i en time til, før du smaker til lapskausen med salt og pepper. Dryss over persille og rør rundt rett før servering.
Lapskaus serveres med flatbrød eller godt brød, for eksempel dette grove grytebrødet, som du finner oppskrift på her.
Risonisalat passer til både kjøtt og fiskeretter, er super til grillmat og kan brukes som forrett eller lunsjrett, med godt brød til. Risoni, som også kalles orzo, er pasta formet som ris, og passer perfekt i pastasalat. Oppskriften er passe til 4 personer.
300 g risoni, kokt etter anvisning på pakken
1 rødløk i tynne skiver
1 agurk, i terninger
300 g minitomater, delt i 2
1 neve bladpersille, finhakket
1 dl sorte oliven i skiver
2 dl limabønner (butter beans)
4 ss olivenolje
2 ss hvit balsamicoeddik av god kvalitet
Salt og pepper
Kok pastaen i rikelig med lettsaltet vann. Hell av kokevannet, skyll pastaen i kaldt vann og la den renne godt av seg (rør gjerne inn litt olje så den ikke kleber seg sammen). Bland sammen pasta, rødløk, agurk, tomat, urter og oliven. Visp sammen olje og eddik og krydre dressingen med salt og pepper. Bland dressingen sammen med pastasalaten og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
Risonisalat
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Olivenbrød passer godt til tapas, men er også nydelig som tilbehør til supper og gryteretter. Jeg har brukt Dr. Oetker tørr surdeig, som er enkel og praktisk i bruk og som har lang holdbarhet, uten at den må stelles og pleies. Jeg hever brødet i kurver, som jeg har kjøpt på Clas Ohlson, men du kan heve i vanlig brødformer også.
250 g hvetemel
150 g manitobamel
100 g fullkornshvetemel
1 pose surdeig
100 g yoghurt naturell
3 dl lunkent vann
10 g salt
1/2 glass sorte oliven i skiver
Elt alt sammen i en kjøkkenmaskin i 10 – 15 min, de 10 første minuttene på middels hastighet og de siste 5 på høy hastighet. Pass på at ikke kjøkkenmaskinen går sin vei, når du kjører på høy hastighet. Den lange eltetiden gjør at brødet blir saftig og holdbart. Den ferdige deigen skal være litt klissete.
1-2 ss rapsolje Rismel til å drysse i hevekurven eller formen
Smør en stor bolle med oljen, legg i deigen og dekk den til med plastfolie. La deigen heve i romtemperatur i min. 1 time. Om du ønsker kan du også la den langtidsheve over natten, men da må deigen stå kaldere.
Bake ut:
Dryss kjøkkenbenken med litt hvetemel og trekk deigen ut til et rektangel. Brett siden nærmest deg mot midten av leiven, deretter bretter du inn sidene og til slutt bretter du inn den øverste delen inn mot midten. Rull til slutt deigen til en tykk pølse eller lag den som en rund leiv og la den hvile 1 minutt. Dryss hevekurven eller formen med rismel og legg deigen oppi med skjøten opp. Sett brødet til 2. gangs heving, i romtemperatur i ca. 1,5 time.
Steking av olivenbrød:
Sett en stekeplate midt i stekeovnen og en langpanne i bunnen. Varm ovnen på 250 grader med over- og undervarme. Hell kokende vann i langpannen, løft ut den varme stekeplaten og nå må du jobbe raskt.
Legg bakepapir på stekeplaten, snu brødet ut av hevekurven og over på stekeplaten. Dryss litt ekstra rismel på brødet og snitt i ønsket mønster med en barberblad, deigsnitter eller en skarp kniv. Jo dypere du snitter, jo bredere blir gropene i mønsteret. Sett brødet i ovnen, skru ned varmen til 220 grader og stek brødet i 15 minutter. Løft ut langpannen med vann og stek brødet i 10-15 minutter til. Brødet skal ha en dyp gyllen skorpe og når du banker med knoken på undersiden, skal lyden være hol. Avkjøl olivenbrødet på en rist.
Olivenbrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Glaserte svinekotelettspyd er lettvinn mat fra Sør-Øst-Asia, som smaker helt nydelig.
8 svinekoteletter
Marinade:
7 dl brunt sukker
5 dl soyasaus
2 dl hoisinsaus
1 dl tørr sherry
4 ss finhakket fersk ingefær
6 fedd finhakket hvitløk
Skjær svinekoteletter i terninger, bland sammen alle ingrediensene til marinaden og hell halvparten over i en bolle eller mugge. Den skal brukes som saus, så sett den til side til maten skal serveres. Bland svinekoteletterningene sammen med resten av marinaden og la det marinere i minst en time, men gjerne til neste dag.
Tre svinekjøttet på spyd, men spar på marinaden. Grill spydene på middels varme, og smør dem med marinade annethvert minutt, til de er gjennomstekt uten å være tørre. Om du synes de blir litt mørke i stekingen, er det ingen fare. Denne karamelliseringen smaker helt nydelig.
Server med ris eller nudler, sausen og annet ønsket tilbehør. Her har jeg brukt fersk, grillet ananas og pyntet med et korianderblad.
Glaserte svinekotelettspyd
Du finner mange spennende matoppskrifter fra hele verden her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
