Elglapskaus er nydelig tradisjonsmat og jeg har vært så heldig de siste årene, at jeg har fått tak i 1/2 elg i forbindelse med elgjakta. Siden det blir så mye kjøtt, er det godt å variere matrettene litt. Denne elglapskausen er kraftig og har mye smak.
2 kg elgkjøtt, gjerne bog eller annen del av forparten
1 purre i ringer
1 sellerirot i små terninger
2 persillerøtter i små terninger
4 store gulrøtter i skiver
2 l. viltkraft, helst elgkraft, ev. vann og viltfond
12 store poteter i terninger, gjerne halvparten kokefaste og resten melne, så de jevner krafta
Salt og pepper
1 neve finhakket persille
Del kjøttet i terninger, brun det i smør i små porsjoner og kok det i minimum 2 timer i kraften. Smak om det er skikkelig mørt, før du tilsetter grønnsakene og koker en halv til en hel time til . Smak til lapskausen med salt og pepper og dryss over persille og rør rundt før servering.
Elglapskaus serveres med flatbrød eller godt brød, f.eks. dette grove grytebrødet, som du finner oppskrift på her.
Mazarinterte er lekkert og godt. De er velegnet til selskap, siden de kan bakes dagen i forveien og pyntes rett før servering.
110 g marsipan, avkjølt
2 egg
110 g smør, romtemperert
110 g sukker
40 g mel
12 sjokoladebiter
Riv marsipanen. Pisk smør og sukker lett og luftig og pisk inn marsipanen. Rør inn eggene, ett av gangen. Sikt, og rør inn melet med en slikkepott eller miks det inn lå lav hastighet.
Fordel blandingen i 8 porsjonsformer eller én terteform med diameter på 16 cm og stek den på 175 grader i 20-25 min.
Ta ut formen og legg 2 sjokoladebiter på hver terte, vent et par minutter til de smelter litt og smør dem jevnt utover.
Sett tertene kaldt til de skal brukes.
Krem:
250 g mascarpone
2 ts sitronskall, finrevet
1 ss sitronsaft
2 dl fløte
1 ts vaniljefrø
3 ss melis
Visp mascarponen sammen med sitronsaft og skall. Pisk fløten halvstiv med vanilje og melis og bland den med mascarponen. Fyll mascarponekremen over i en sprøytepose.
Pynting av tertene:
4 fiken i båter
100 g bjørnebær
100 g blåbær
Fordel mascarponekremen utover tertebunnene og legg på frukt, bær og mynteblader.
Mazarinterte
Du finner oppskrifter på mange velsmakende og spennende desserter fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Mangochutney er deilig tilbehør til mange slags retter i Sør-Asia og er også adoptert til andre deler av verden, f.eks. Karibia,
Du får kjøpt ferdige chutneyer, men som med det meste annet, smaker den aller best hjemmelaget.
1 ss raps- eller solsikkeolje
2 fedd hvitløk finhakket
1/2 løk finhakket
2 ts revet fersk ingefær
100 g sukker
1,2 dl riseddik
1/2 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1/2 ts røde chiliflak
1/2 ts kanel
3 store mango, skrelt og grovhakket
Fres hvitløk, løk og ingefær i oljen i en gryte, til løken er litt gjennomsiktig, det tar ca. 5 minutter. Tilsett resten av ingrediensene, rør godt og la det småkoke på lav varme, uten lokk i 1 time, rør av og til. Mos med en potetstapper, hvis du ønsker en finere konsistens. Serveres varm eller avkjølt.
Mangochutney
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Oksegryte med duchessepoteter er nydelig høst- og vintermat. Gryten kan du lage i store mengder og fryse ned til senere også.
800 g oksekjøtt i terninger
3 løk i strimler
2 pk sopp i skiver
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 flaske hvitvin
2 laurbærblader
2 ts timian
3 ts nykvernet pepper
4 ss oksefond
6 gulrøtter
1 neve finhakket bladpersille
3/4 ltr. fløte
Salt
Start med å brune kjøttet, før du tilsett løken og brun videre i noen minutter. Legg i soppen og la den brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, gulrøtter, hvitvin, laurbærblader, timian og pepper og la det koke inn til halv væskemengde og kjøttet er mørt. Tilsett fond, persille og fløte. La det koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Flogeres er supre som en liten lunsjrett, som tilbehør til suppe eller som en del av meze (det østlige og sørlige Middelhavets svar på tapas). Disse er med ostesaus og kokt skinke, men du kan også bruke annen fyll.
2,5 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
200 g revet ost, gjerne vellagret og flere slag
1 eggeplomme
1 ss paprikakrydder, gjerne røkt
Salt og pepper
200 gram kokt skinke i strimler, ev. smårettskinke
1 pk filodeig, delt i to både på langs og på tvers
Smør til pensling
Sesamfrø
Smelte smøret i en kjele, rør inn mel og visp inn melken, litt og litt av gangen. Rør inn paprika og la sausen koke i 5 min. Ta kjelen av platen, rør inn osten og la den smelte. Rør inn skinke, smak til med salt og pepper og la blandingen avkjøles i 15 min. før du rører inn eggeplommen. Sett kjelen kaldt, til sausen er helt kald.
Bruk 2 og 2 ark filodeig. Pensle det nederste med smør og legg det andre arket oppa. Legg to spiseskjeer av fyllet i en tykk stripe i enden av det øverste arket brett arket en gang, brett inn sidene og rull sammen. Pensle hver rull med smør og dryss over sesamfrø. Legg hver rull på et bakepapir på stekeplaten og stek på 175 grader i ca. 30 min. La flogeres hvile i 15 min. før de serveres.
Flogeres
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Lammestek med bakte perlepoteter er godt og kan gjerne serveres i selskap.
Sausen:
2 ss smør
1 pk sjampinjong i skiver
1/2 liter fløte
1/2 beger seterrømme
1/4 flaske oksefond
1 terning kyllingbuljong
Ca. 4 ss soyasaus (smak til)
En god skvett solbærsirup (smak til)
Nykvernet pepper
Litt maisennajevner
Sukkerkulør
Brun soppen i smør. Tilsett resten av ingrediensene (bortsett fra maisenna) og la alt koke i minimum 10 minutter, gjerne lenger. Rør inn maisenna til passe konsistens.
Lammet:
800 – 900 g lammestek
2 ss olivenolje
2 fedd finhakket hvitløk
1 finhakket kvist rosmarin + litt til pynt
Salt og pepper
Smør til steking
Legg lammekjøttet i en pose med olivenolje, hvitløk, rosmarin, salt og pepper. La det marinere i min. 1 time. Brun den i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe rundt hele. Legg lammet i en ildfast form og sett inn steketermometer.
Stek kjøttet på 125 grader til det har en kjernetemperatur på 65-70 grader. Ta ut kjøttet og legg aluminiumsfolie over og la kjøttet må hvile i minst 15 minutter. Skjær kjøttet i fine skiver og server.
Sous vide:
Om du ønsker å tilberede lammesteken i sous vide, vakuumerer du den sammen med litt olje, pepper, rosmarin og laurbær og legger den i sous vide på 58 grader i 20 timer. Deretter bruner du den raskt på alle kanter i en stekepanne.
Potetene:
1 kg perlepoteter
2 ss olivenolje
1 ts salt
Rull potetene i olje, fordel dem rundt steken og la dem bake i ovnen sammen med den. Om potetene ikke er klare når steken er det, sett opp temperaturen til 200 grader og la dem bake mens steken hviler.
Hvilken ris til hva slags formål kan være litt forvirrende. Det finnes mer enn 40.000 varianter av ris. De fleste får du ikke kjøpt i Norge, men her finner du en oversikt over noen av dem:
Type ris
Bruk
Land/område
Oppskrifter
Arborioris
Risotto/paella
Denne typen ris har et høyere stivelsesinnhold enn de fleste andre. Den tåler lang koketid uten å bli til grøt.
Pilaff, tilbehør til curryretter og til europeisk mat
Aromatisk, hvit ris med lange, slanke korn og en nøtteaktig smak. De lange basmatikornene atskilt fra hverandre når de er riktig tilberedt. Dette resulterer i en spesielt lett og luftig rett.
Et sunt alternativ til hvit ris i mange middagsretter
Brun ris er fullkornsris som inneholder kli og kime. Det gjør at den er en bedre kilde til fiber, magnesium, fosfor og kalium. Smaken er litt rikere og mer nøtteaktig en hvit ris.
Kina
Calroseris
Sushi, wok og risboller, eller til og med som en enkel siderett.
En mellomkornet ris med en spesielt mild smak. På grunn av sin kornlengde og relativt høye stivelsesinnhold, blir den litt myk og klissete når den kokes.
California, USA
Caranaroli
Risotto
Caranaroli er en medium lang, rundkornet ris. I tillegg til å absorbere væske og smak svært godt holder den bedre på formen enn arborio. Ofte betegnes caranaroli som ”Super Fino” eller kongen av ris.
Dette er den fjerne fetteren til jasmin- og basmatiris, men med mindre av den nøtteaktige smaken. Kornene er minst fire ganger så lange som de er brede.
Grøtris er hvit, polert og rundkornet ris som kleber når den kokes. Den er dårlig egnet som tilbehør til middag.
Japan
Hurtigris
Div. retter når du har dårlig tid
Hurtigris eller snarkokt ris er forkokt og trenger gjerne ikke mer enn fem minutters koking. Hurtigris finnes som middagsris, grøtris og noen av de spesielle ristypene.
Jasminris
Sør-Asiatisk mat, pilaff og som tilbehør til curryretter
Jasminris er en hvitkornet ris som har mye til felles med basmatiris, men har en mer klissete tekstur.
Sørøst-Asia
Risoni
Middagsretter fra Italia
Risoni er ikke ris, men en pasta, som ble laget for å kompensere for rismangel i Italia. Risoni er en kort pasta i samme form som ris og kokes «al dente». Den har en større andel protein og fiber enn vanlig middagsris og er et smakfullt alternativ til ris.
Italia
Sticky rice
Risbaste desserter og søtsaker
Sticky rice er en hvit ris, som inneholder mer gluten enn alminnelig hvit ris. Den blir veldig klissete og klumpete ved koking og har også en mild sødme.
Kina, Thailand, Myanmar, Vietnam og Kambodsja
Sushiris
Sushi og sashimi
Sushiris er klebrig og har mye til felles med sticky rice. Sushiris tilsettes riseddik og sukker for å gi en litt søt og syrlig smak. Den avkjøles og før den formes.
Japan
Svart ris
Allsidig, men har jordsmak som må tas hensyn til
Svart ris inneholder antocyaner, som er rik på antioksidanter.
Sør-Øst-Asia
Villris
Koker og smaker akkurat som vanlig ris, og kan brukes til det samme.
Villris, kalles også manoomin, mnomen, Canada-ris, indisk ris eller vannhavre eller vannhavre. Det er egentlig ikke ris, men mørke, lange og spisse korn som kommer fra gress. Villris er kalorifattig og inneholder like mye fiber som brun ris, men fire ganger så mye protein og store mengder vitaminer og mineraler og antioksidanter.
Nord-Amerika
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Semulepudding er en av mine dessertfavoritter fra barndommen. Vi fikk den med rød saus, men jeg ville aller helst spise den uten saus. Jeg synes fortsatt den er god og passer ekstra godt som en avslutning på et tradisjonsmåltid.
1 liter melk
90 g semulegryn
1 sammenpisket egg
2 ss sukker
6 mandeldråper
Kok opp melken. Dryss i grynene og rør til det koker. Kok under lokk i 15-20 minutter, til grynene er møre. Avkjøl blandingen litt og rør inn egget. Smak til med sukker og mandeldråper.
Hell puddingen i porsjonsformer, serveringsbolle eller i en form hvis den skal hvelves og avkjøl. Dekk den med lokk eller folie, så det ikke dannes hinne på den.
Server puddingen med rød saus eller moste bær.
Semulepudding
Du finner dessertoppskrifter fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Snitsel med pommes noisettes og kaperssmør er en matrett som serveres i flere av landene i Mellom- og Sør-Europa. Oppskriften er med kalv, men du kan lage den med annet storfekjøtt eller ytrefilet av svin, om du ønsker det. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
Snitslene:
800 g flatbiff av kalv, eller mørbrad
1 ts salt
1⁄2 ts pepper
2 dl hvetemel
4 egg
5 dl panko eller strøkavring
1 dl
3 ss smør
3 ss rapsolje
200 g erter (helst ferske eller frosne)
1 ss smør
8 ansjosfileter (frivillig)
2 ss kapers
1 sitron i båter
Skjær kjøttet i 4 skiver og bank dem ut til de er 5 mm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider. Finn fram tre dype tallerkener eller boller. Hell melet i den første og visp sammen eggene i den andre. Bland griljermelet med parmesanen i den tredje bollen og plasser de tra bollene etter hverandre på benken. Dypp en og en kjøttskive først i mel, deretter i egg og til slutt i griljermel, og legg dem med litt avstand på et bakepapir.
Varm en stor stekepanne og ha i ca. 1/4 av smøret og all oljen. Når det slutter å bruse, kan du legge i to snitsler og steke dem ca. 3 min. på hver side, til de er gylne og sprø. Legg dem over i en ildfast form og hold dem varme. Gjenta prosessen med de siste snitslene.
Kaperssmør:
50 g smør
1 løk, finhakket
2 ss kapers, finhakket
Pepper
Fres løken i smør til den er blank, tilsett kapers, kok opp og smak til med pepper.
Pommes noisettes:
750 g mandelpoteter
5 eggeplommer
150 g smør
Salt og nykvernet pepper
100 g mel
100 g strøkavring
2 egg, sammenpisket
2 dl frityrolje
Skrell og kok potetene i vann, tilsatt salt, til de er møre og la dem dampe godt av seg. Mos dem, sammen med smør, ta blandingen av platen og rør inn eggeplommene, en etter en. Smak til med salt og pepper.
Hell melet i én bolle, sammenpisket egg i den neste og strøkavring i en tredje bolle.
Form små boller, på størrelse med hasselnøtter og vend dem i først i mel, deretter egg og til slutt i kavring. Legg dem på en tallerken, til du har laget ferdig alle.
Varm opp olje til 180 grader i en gryte, eller bruk frityrgryte og friter pommes noisettes til de er gylne Friter gjerne i flere omganger, avhengig av størrelsen på gryta og spre dem på en tallerken dekket med absorberende kjøkkenpapir. Server pommes noisettes varme.
Snitsel med pommes noisettes og kaperssmør
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
