Andebryst med rødvinskokt pære, rødvinssaus og spennende poteter er en nydelig middagsrett, som gjerne kan serveres til gjester.
Dersom du lager pærene først, kan du bruke kokevæsken fra dem i sausen i stedet for tilsvarende ingredienser fra listen.
Sausen:
2 ss smør
1 finhakket løk
1 flaske rødvin
4 dl solbærsirup
Saft og skall av 1 båt sitron
1 kanelbark
1 stjerneanis
Noen kvister frisk timian
2-4 ss kalvefond
Pepper
Fres løken blank og myk i smøret. Tilsett vin, saft og krydder og la det koke inn til 1/4 av væskemengden. Smak til med kalvefond og pepper. Jevn med brun maisennajevner og server.
Potetene:
Kok poteter, det er fint om de ikke er kokefaste. Legg de ferdigkokte potetene over i smurt ildfast form. Knus potetene lett med en gaffel. Dryss over reven parmesan og panko, eller strøkavring. Risle over litt olivenolje og gratiner i ovnen på 200 grader, til toppen er sprø og gyllen. Du kan gjerne bruke grillelement.
Andebryst:
Andebrystene rutes med en skarp kniv. Ikke skjær så dypt at du snitter kjøttet. Gni inn skinnet med salt og pepper, før du legger andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne uten fett. Sett kokeplaten til nest høyeste varme og stek andebrystene til skinnet er gyllenbrunt. Snu dem og stek dem 1 minutt med kjøttsiden ned.
Legg andebrystene over i en ildfast form og stek dem på 200 grader i 10 minutter. La andebryst hvile minst 15 minutter, så kjøttsaftene skal få satt seg, før du deler dem opp.
Om du heller vil tilberede andebrystene i sous vide, krydre og vakumér brystene og legg dem i sous viden på 58 grader i 1,5 time. Brun dem deretter raskt i panna eller på grillen.
Pærene:
Du finner oppskrift på pærene her.
Persillerotpuré:
Du finner oppskrift på persillerotpuré her.
Server andebryst med rødvinskokt pære, rødvinssaus, persillerotpuré og spennende poteter.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.