Breiflabb med quinoa, revne, ovnsbakte beter, sammen med sausen med pepperrot og sennep, er en nydelig, balansert rett. Retten er velegnet som selskapsmat.
Sausen:
50 g smør
1 finhakket løk
1 finhakket fedd hvitløk
3 dl riesling (hvitvin)
4 brune sukkerbiter
2 ss fiskefond
1 ss finhakket pepperrot
1 ss grov sennep
2 laurbærblader
4 dl fløte
Fres løken og hvitløken i smør, til løken er blank. Tilsett vinen og la det koke inn til 1/3. Tilsett sukker, fond, pepperrot, sennep, laurbærblader og fløte. La det koke til det får fin sausekonsistens. Smak til om det trenger pepper og salt.
Breiflabben:
Del breiflabben i porsjonsstykker, salte og pepre og legg den i smurt, ildfast form, som du setter i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter. Om du heller vil tilberede breiflabben i sous vide, kan du krydre den med salt og pepper og vakuumere den med litt smør eller olje og legge den i sous viden på 54 grader i 30 minutter.
Ovnsbakte betestrimler finner du oppskrift på HER.
Quinoaen:
Til 4 personer bruker du
2 dl quinoa
4 dl vann
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss grønnsaksfond
Skyll quinoaen og legg den i en tørr, brennvarm kjele, til den skifter farge. Det går ganske fort. Tilsett litt smør og finhakket løk, rør rundt i et par minutter og hell på vann og grønnsaksfond og kok som forklart på quinoapakken.
Server breiflabb med quinoa, revne, ovnsbakte beter og den deilig sausen med pepperrot og sennep. Pynt gjerne med en persilledusk.
