Dolma med kjøtt (dolmades, olmeh, dolmades, koupepia, tolma, yarpaq dolması, yebra, mahshi, mashi, mashy) er vinblader, fylt med deilig, krydret og saftig kjøttblanding. Jeg har brukt lammedeig, men om du ikke får tak i, går det fint med vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig også. Dolma passer som meze, eller en god lunsjrett og gjerne sammen med baba ganoush, tzatziki eller yoghurt med litt hvitløk, salt og pepper. Den er populær i mange land og Armenia har faktisk en egen dolmafestival. En fun fact er at dolma er faktisk opprinnelsen til de norske kålrulettene.
Farseblandingen:
400 g lammedeig
40 g aborioris eller grøtris
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss tomatpuré
1 ss granateplesirup
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1,5 rød eller oransje paprika (eller litt av hver), finhakket
1 dl olivenolje
Vask risen godt, til vannet er klart og sil av. Elt alle ingrediensene til farsen godt sammen.
Vinblader:
1 krukke med vinblader, lagt i vann i min. 1 time, for å trekke ut litt av saltet
1/2 dl olivenolje i bunnen av kjelen før du legger i dolmaene
Kokevæsken:
12 dl vann
4 ss tomatpuré
1,5 ts salt
1 ts sort pepper
1 ss granateplesirup
2 ss sitron
Rør alt sammen og sett til side til du er ferdig med å montere dolmaene.
Montering:
Legg vinbladene med den glatte siden ned, legg på litt av fyllet og brett som vist på bildene.
Om du bruker en vid gryte/sautépanne, så du får ett lag med dolma, legger du de ferdige rullene med skjøten ned. Om du bruker en smalere gryte, så det blir flere lag, legger du det nederste laget med skjøten opp og det neste med skjøten ned. Når alle rullene ligger i gryten, heller du kokevæsken over, legger en tallerken oppa og koker på lav varme i min. 1 time, men gjerne 2-3.
Server dolma med kjøtt rykende varme.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.