Kylling- og rekerisotto er en knallgod rett. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Denne risottoen har litt sting, men om du ikke ønsker det, kan du redusere chilimengden. Oppskriften er passe til 4 personer som hovedrett eller 8-10 personer som forrett.
Kraft:
1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
4 ss kantarellfond
2 ss kyllingfond
Kok opp, så den er varm når den skal brukes.
Kylling- og rekerisotto:
200 g kyllingfilet i små terninger
1 løk, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 l varm kraft
250 g risottoris
1 ss tomatpuré
1 klype safran
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts gurkemeie
1 ts røkt paprika
200 g erter
2 grønn chili, finhakket
1 paprika
100 g reker
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
100 g smør
1 pk finhakket bladpersille
Brun kyllingfileten i litt smør, krydre med salt og pepper løft den ut og sett til side.
Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett ris, tomatpuré, safran, hvitløk, gurkemeie, røkt paprika og chilien, la det frese med et par minutter og sett platen på middels varme.
Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes kyllingen, paprika, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør inn reker og finhakket persille rett før servering og pynt ev. med friske urter ved servering.
Du finner flere velsmakende risottoretter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.