Oksefilet med ratatoille og lettvinn saus, serverer jeg med stekte potetskiver og bakte tomater, men det passer godt med annet tilbehør også.
Ratatouille:
2 løk, grovhakket
1 aubergine i terninger
1 squash i terninger
6 små tomater i terninger
1 rød paprika i terninger
1 gul paprika i terninger
3 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1 dl tørr hvitvin
1 ss kyllingfond
2 ts timian
2 ts rosmarin
3 laurbærblader
1 ts sukker
Salt og pepper
Fres løken i olje i noen minutter. Tilsett aubergine, squash, paprika og hvitløk og la alt putre over lav temperatur i noen minutter.
Tilsett tomater, vin, fond, urter og sukker og la alt koke på lav temperatur under lokk i 20 min. Rør av og til. Kok noen minutter til uten lokk, så grønnsakene koker litt sammen og blir tjukkere. Smak til med salt og pepper.
Indrefileten:
Beregn 200 – 250 g indrefilet per person
Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.
Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med salt og pepper og vakuumerer det i posen, sammen med knust hvitløk, timian og 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen.
Sausen:
Sausen lager du ved å steke 2 strimlede løk i smør. Krydre med pepper, grillkrydder og paprikakrydder. Hell på 1/2 ltr. fløte, 2 ss oksefond og tilsett 1 dl soyasaus. Kokes til sausen har passe konsistens.
Potetskivene finner du oppskrift på HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.