Oksekjaker i Amarone med potetmos og smørdampa rotgrønnsaker er en av mine favorittretter. Det er ikke så mye jobb med denne retten, selv om det tar lang tid, for mesteparten av tiden går med til at kjøttet enten er i kjøleskapet eller i ovnen. Oppskriften er passe til 4 personer. Start fire dager i forveien for optimalt resultat.
Oksekjakene:
4 oksekinn på cirka 300 g hver
2 fl rødvin (helst Amarone ev. Amicone, som er laget på samme måte)
1 timiankvist
1 rosmarinkvist
10 hvite pepperkorn
2 laurbærblad
2 gulrøtter, 1 gul løk, 5 fedd hvitløk, 1 sellerirot og 1 purre i terninger
Rens oksekjakene for hinner og bland dem med rødvin, urter og pepper i en stor gryte. La kjøttet marinere i kjøleskap i tre dager.
Kvelden før det skal spises: Sett gryten i ovnen med lokk på 100 grader og la det stå til 1/2 time før servering. Ta opp kjøttet og sett til side.
Sausen:
Oksekjakeavkoket
1/2 l kalvekraft
1 timiankvist
1 rosmarinkvist
10 hvitpepperkorn
2 laurbærblad
ev. mer rødvin
Brunt sukker
Maizenajevner
Salt og pepper
50 g smør
Sil avkoket fra kjakene ned i en ny kjele og tilsett kalvekraften, ev. litt mer rødvin, urter og pepper. Reduser til halvparten. Smak til med sukker, salt og pepper. Jevn eventuelt sausen. Visp inn smør og legg i kjakene.
Server oksekjakene med potetmos og rotgrønnsaker som er smørdampet.
Du finner oppskrift på en perfekt potetmos HER.
Smørdampa rotgrønnsaker:
2 persillerøtter, skrelt og delt i terninger
4 gulrøtter, skrelt og delt i terninger
1 purre, finstrimlet
1 god klatt smør
Salt og pepper
Smelt smøret i en kjele, tilsett grønnsakene, litt salt og pepper.
La grønnsakene koke i smøret på lav temperatur, mens du rører av og til. Sjekk etter noen minutter om de er møre. Koketiden er avhengig av størrelsen på terningene.
