Rekerisotto er en mettende rett som passer til både lunsj, middag og som kveldskos. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen.
2 ss olivenolje
1 finhakket løk
300 g arborioris (risottoris)
1 klype safran
4 dl hvitvin
8 dl varm skalldyrkraft (eller vann og fond, ev. vann og buljongterning)
20 g smør
50 g finrevet parmesan
1 neve finhakket persille
200 g ferdig rensede reker
1 sitron i båter
Varm en tykkbunnet kjele og tilsett olje. Fres løken til den er myk og blank, men ikke brun. Tilsett risen og safranen og la det frese med et par minutter. Tilsett vinen og kok til all vin er absorbert, mens du rører jevnlig.
Samtidig kokes kraften opp i en egen kjele og holdes varm. Det er viktig at kraften er varm hele tide, så ikke risottoen blir avkjølt, så la den gjerne stå på plata på det laveste, i en kjele. Hell en øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har brukt opp kraften. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper og rør inn persille og reker. Risottoen må ikke koke etter at rekene er tilsatt, for da blir de seige. Risottoen vil tykne om den blir stående.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.