Rypebryst med tyttebærsaus og saltbakte poteter er nydelig mat. I følge faren min er det to måter å tilberede dem på, enten rosastekt, eller kokt i timevis. Jeg foretrekker den første, med kjernetemperatur på 58 grader. Her har jeg servert den med ertepuré. Beregne 1 rype (2 bryst) er person.
Potetene:
Smelt smør i en ildfast form. Bland inn grovt salt eller flaksalt. Legg i potetene og vend dem, så de får smør på alle kanter. Stekes i ovnen på 200 grader, til de er møre. Snu på den av og til.
Tyttebærsaus:
2 ss smør
1 finhakket løk
3 dl fløte
2 ss sjalottløkfond, ev. annen fond eller buljongterning
4 ss rørt tyttebær el. syltetøy
Salt og pepper
Brun løken i smøret. Tilsett fløte, fond og tyttebær. La det koke i min. 15 min. Smak til med salt og pepper.
Rypebrystene:
Rypebrystene krydres med salt og pepper og brunes raskt på begge sider i smør i stekepanne. Stikk inn termometer, sett på lav varme og lokk. La dem kose seg til de får 58 grader i kjernen. Ta av plata og la hvile i noen minutter, før de serveres.
Ertepuré:
1 pose frosne erter
100 g smør
1 fedd hvitløk
Kok ertene i smør og finhakket hvitløk til de er møre. Kjør blandingen jevn med en blender. Smak til med salt og pepper.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.