Sous vide er fransk og betyr “under vakuum”. Det er en måte å tilberede maten på, hvor maten vakuumeres og legges i vannbad med jevn temperatur. Siden vann leder varme bedre enn luft, varmes maten fortere enn i ovn på tilsvarende temperatur. Temperaturen i vannbadet er også lettere å holde konstant. Metoden brukes til langsom koking, og gjør underverker for de mindre møre kjøttstykkene. Maten varmes sakte til riktig temperatur, uten at de blir for varme ytterst. Maten blir saftigere og bedre, siden det ikke blir noe væsketap. Siden metoden ikke gir stekeskorpe eller smaken steking gir, brunes ofte maten raskt i etterkant.
Sous vide har blitt veldig populært, også i private hjem. Jeg kjenner ganske mange nå, som enten har kjøpt sous vide eller sous vide-sirkulator, som kan brukes i et hvilket som helst kar.
Alle typer mat som skal i sous vide, har sin perfekte temperatur og tid:
Temperaturer og tider:
| RÅVARE: | TEMPERATUR: | TID: | LINKER: |
| EGG: | |||
| Posjert/bløtkokt | 75 | 15 min | |
| FISK OG SKALLDYR: | |||
| Breiflabb | 54 | 30 min | Oppskrifter |
| Kveite | 52 | 35 min | Oppskrifter |
| Laks | 45 | 25 min | Oppskrifter |
| Lutefisk | 50 | 50 min | |
| Torsk | 55 | 30 min | Oppskrifter |
| Steinbit | 50 | 35 min | Oppskrifter |
| Kamskjell | 52 | 30 min | |
| GRØNNSAKER: | |||
| Bakepoteter | 84 | 3 timer | |
| Gulrøtter | 84 | 50 min | |
| Maiskolber | 84 | 40 min | |
| Mandelpoteter | 84 | 1,5 time | |
| FUGL: | |||
| Andebryst | 58 | 1,5 time | Oppskrifter |
| Due | 58 | 2 timer | |
| Fasanbryst | 63,5 | 1,5 time | |
| Kalkunbryst | 61 | 5 timer | Oppskrifter |
| Kalkunlår | 63 | 3,5 time | |
| Kyllingbryst | 61 | 1 time | Oppskrifter |
| Kyllinglår | 65 | 4 timer | |
| Rype | 58 | 1,5 time | |
| KJE: | |||
| Lår | 58 | 4 timer | |
| Bog | 70 | 8 timer | |
| LAM: | |||
| Baron | 54 | 2 timer | |
| Carré | 56 | 3 timer | |
| Koteletter | 56 | 2,5 time | Oppskrifter |
| Lår | 60 | 6 timer | Oppskrifter |
| Stek | 58 | 20 timer | Oppskrifter |
| Skank | 60 | 48 timer | |
| STORFE: | |||
| Bryst | 58 | 72 timer | |
| Culotte | 56 | 9 timer | Oppskrifter |
| Entrecote | 57 | 3 timer | |
| Haler | 60 | 100 timer | |
| Indrefilet | 54 | 1 time | Oppskrifter |
| Kalvefilet | 52 | 1 time | Oppskrifter |
| Kjaker | 62 | 72 timer | Oppskrifter |
| Mørbrad | 51 | 8,5 timer | |
| Oksestek, langtidsstekt | 55 | 48 timer | Oppskrifter |
| Ytrefilet | 56 | 2 timer | Oppskrifter |
| SVIN: | |||
| Buklist | 65 | 36 timer | |
| Indrefilet | 58 | 1,5 timer | Oppskrifter |
| Kjaker | 58 | 24 timer | |
| Pattegris | 58 | 4 timer | |
| Ribbe | 60 | 24 timer | |
| Ytrefilet | 60 | 2 timer | |
| Pulled pork | 62 | 24 timer | |
| Steik | 60 | 10 timer | Oppskrifter |
| Spareribs | 62 | 36 timer | |
| VILT: | |||
| Elg indrefilet | 52-54 | 1 time | Oppskrifter |
| Elg ytrefilet | 52-54 | 1,5 time | |
| Elgstek | 58 | 4 timer | |
| Hjort indrefilet | 52 | 2 timer | |
| Hjort ytrefilet | 52 | 2,5 timer | Oppskrifter |
| Hjortelegg | 56 | 24 timer | |
| Hjortestek | 57 | 3 timer | |
| Reinsdyr indrefilet | 54 | 40 min | |
| Reinsdyr ytrefilet | 54 | 45 min | |
| Reinsdyrstek | 55 | 3 timer | |
| Reinsdyr mørbrad | 56 | 2 timer | Oppskrifter |
| Rådyr indrefilet | Ikke anbefalt | ||
| Rådyr ytrefilet | Ikke anbefalt | ||
| Rådyrstek | 58 | 7 timer |
Du finner oppskrifter på mat laget i sous vide her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.